山美世はベタ踏み坂こと江島大橋すぐ近くにある鰻専門の料亭です。
山美世の鰻は割く前の数日間、大根島の井戸水で泳がせます。
大根島は約20万年前の噴火活動によって誕生した火山の島です、その地下を流れる地下水（熔岩水）はビタミンやミネラルを多く含んでいます。
そこに数日間放たれた鰻だから、おいしいんです。
山美世のおいしさの秘密のもうひとつは、何と言っても「秘伝のタレ」です。
大正三年に創業以来、改良に改良を重ね現在にいたりました。
関西風に焼いた鰻に秘伝のタレをつかい、味をつけることにより、香ばしく、おいしい鰻に仕上がります。
一度食べたら忘れられない味の秘密はここにあります。