「むぎきり」とは小麦粉と塩だけで作られるシンプルな麺。
名前の由来はそのままで、小麦粉をこねてのばして、切ったからと言われています。
うどんより細く、そうめんより太い。
ツルっとした喉ごしと、シコシコした歯ごたえで庄内地域で愛され続けてきました。
そんな、庄内のソウルフード「むぎきり」を小麦粉から手打ちで作ります！
そして、この体験もう一つの魅力は鼠ヶ関（ねずがせき）漁港で水揚げされた、天然の紅えびパウダーを練り込むこと。
紅えびとは甘えびのことで、鼠ヶ関漁港は全国屈指の紅えびの産地として有名です。
そんな、温海（あつみ）地域の漁業についても知ってもらいと、地元の製麺所と漁師が協同で考案しました。